新益為6S咨詢公司概述：高校食堂管理工作的好壞關(guān)系著全體師生的身心健康，影響著學(xué)校的整體形象。7S管理作為近年來(lái)各企業(yè)后勤常用的管理體系，能夠使食堂工作環(huán)境得到徹底的改變，提高食堂職工的整體素質(zhì)。

高校食堂7S管理

一、高校食堂7S管理主要內(nèi)容

1、整理：嚴(yán)格區(qū)分必需品和非必需品，定期處置非必需品，確保物盡其用。

2、整頓：準(zhǔn)確定位必需品，做到數(shù)量明確，標(biāo)識(shí)醒目，查找方便，增加效能。

3、清掃：保持崗位無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)，干凈整潔，環(huán)境優(yōu)美。

4、清潔：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，維持前“3S”成果，并使之制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。

5、素養(yǎng)：培養(yǎng)遵守規(guī)章制度、積極向上的工作習(xí)慣，形成文明作業(yè)和團(tuán)隊(duì)精神。

6、安全：消除事故隱患，保障食堂人、財(cái)、物的安全，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行，確保食品安全。

7、節(jié)約：合理利用時(shí)間、空間發(fā)揮其最大效能，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)等到工作。

二、高校食堂7S管理的作用

高校食堂7S管理是從細(xì)節(jié)做起，認(rèn)真做好日常每件事。它以食堂現(xiàn)場(chǎng)為中心，以員工為主體，以提高素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)自律為目標(biāo)，自上而下進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，全面提升服務(wù)質(zhì)量。

1、提升服務(wù)質(zhì)量

7S管理使食堂內(nèi)部環(huán)境和衛(wèi)生有了很大改善，員工的綜合素質(zhì)得到全面提高，使食堂在軟件、硬件上同時(shí)得到升華，它的實(shí)施提升了食堂服務(wù)質(zhì)量，改變了后勤餐飲形象。有了亮麗的就餐環(huán)境，有了美味可口的飯菜，師生員工對(duì)食堂、對(duì)后勤工作的滿意度自然就越來(lái)越高。

2、節(jié)約成本

通過(guò)7S管理使食堂減少了人員的投入提高了工作效率，優(yōu)化了飯菜品種結(jié)構(gòu)，降低了食堂的水、電氣等費(fèi)用，從而降低食堂的運(yùn)營(yíng)成本，給師生員工帶來(lái)實(shí)惠，給食堂經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益。

3、減少安全事故

食堂工作人員流動(dòng)性大，設(shè)備種類多，容易形成安全隱患也就多。7S管理通過(guò)制訂嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)及檢查、使用程序，確保各類設(shè)備設(shè)施完好，同時(shí)由于食堂是人員密集型場(chǎng)所，食堂要始終保持消防設(shè)施齊全消防通道暢通。這樣才能消除各種安全隱患，保證師生員工人身、財(cái)物及飲食安全。

4、推行標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代企業(yè)管理的基礎(chǔ)，是科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得以形成發(fā)展、積累和傳播的有效方式。全面深入推行7S管理，能根本上解決高校食堂當(dāng)前存在的經(jīng)營(yíng)失范、管理粗疏、效率低下等問(wèn)題。因?yàn)?S管理強(qiáng)調(diào)管理與作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，使員工形成遵照標(biāo)準(zhǔn)工作的良好習(xí)慣，從而保證服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。

三、高校食堂7S管理實(shí)施關(guān)鍵

1、高層決策，分頭管理

高校食堂管理方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導(dǎo)要充分認(rèn)識(shí)到7S管理實(shí)施對(duì)高校食堂管理起到的積極作用，做到思想統(tǒng)一，分頭管理，行動(dòng)一致，決策果斷。只有校方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導(dǎo)重視7S管理才能在人、財(cái)、物上進(jìn)行一定的投入，從而確保7S管理穩(wěn)步實(shí)施。

2、健全組織，完善制度

高校食堂經(jīng)營(yíng)方要成立7S管理組織，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)7S管理實(shí)施工作的組織領(lǐng)導(dǎo)力度，做到職責(zé)明確、責(zé)任到人。7S管理小組組長(zhǎng)應(yīng)有校方或經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長(zhǎng)應(yīng)有食堂經(jīng)理?yè)?dān)任。同時(shí)要制定相應(yīng)崗位職責(zé)和相關(guān)制度，如食堂經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員班組長(zhǎng)等崗位職責(zé)及衛(wèi)生檢查、食品庫(kù)存、安全管理、食品中毒處理預(yù)案等相關(guān)制度，進(jìn)一步規(guī)范7S管理的程序和方法。

3、制訂方案宣傳到位

7S管理小組成員可參觀考察7S管理做得好的兄弟高校開闊視野，借鑒經(jīng)驗(yàn)，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上制訂本食堂詳細(xì)7S管理實(shí)施方案，做到全員參與統(tǒng)籌兼顧。同時(shí)要強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，著重宣傳7S管理實(shí)施的重要意義，統(tǒng)一思想，提高食堂管理人員及相關(guān)工作人員的認(rèn)識(shí)水平。要充分利用食堂的板報(bào)、專欄等傳統(tǒng)媒體更要?jiǎng)?chuàng)新宣傳方式采用微博、微信等網(wǎng)絡(luò)新平臺(tái)用紀(jì)實(shí)、對(duì)比的方式展現(xiàn)工作環(huán)境和員工素質(zhì)的變化實(shí)現(xiàn)員工的自我檢查、自我激勵(lì)、自我完善、自我超越提高宣傳效果營(yíng)造良好的實(shí)施氛圍。

4、合理試點(diǎn)，全面推廣

一項(xiàng)新措施的實(shí)施應(yīng)先試點(diǎn)探索、投石問(wèn)路取得經(jīng)驗(yàn)，達(dá)成共識(shí)后再全面推開比較穩(wěn)當(dāng)。當(dāng)前各高校學(xué)生人數(shù)多就餐地點(diǎn)多，食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)多，為確保7S管理在食堂實(shí)施取得成功，各高校在推行7S管理時(shí)，可先行選擇一個(gè)就餐地點(diǎn)（或一家食堂經(jīng)營(yíng)者）進(jìn)行試點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，并及時(shí)調(diào)整與糾錯(cuò)，通過(guò)總結(jié)試點(diǎn)的新鮮經(jīng)驗(yàn)，使感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)最終在全校食堂實(shí)施7S管理。

5、有效保持，重點(diǎn)提升

各高校食堂7S管理的實(shí)施不能走形式，講過(guò)場(chǎng)，更不能為了迎接參觀檢查，而一時(shí)加班加點(diǎn)突擊工作。因?yàn)楦咝Ｊ程霉芾砉ぷ魇菍W(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校全體師生員工的身心健康。

在高校食堂實(shí)施7S管理，需要做好日常的整理、整頓、清掃和清潔工作，重點(diǎn)提高食堂員工的素養(yǎng)和安全意識(shí)，提高食堂的整體服務(wù)水平和質(zhì)量。