新益為6S咨詢公司概述：什么是品牌6S管理？簡(jiǎn)單來說，品牌6S管理是一套結(jié)合了品牌和6S管理的綜合體系，也是目前行業(yè)內(nèi)首個(gè)專門針對(duì)非生產(chǎn)企業(yè)打造的一套高效品牌構(gòu)建體系。在非生產(chǎn)企業(yè)中，餐飲品牌6S管理應(yīng)用最為廣泛。

麥當(dāng)勞品牌6S管理

餐飲品牌6S管理是餐飲圈以玩賺餐飲圈的平臺(tái)使命“打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖孵化器第一品牌”的基礎(chǔ)上，打造出來的一套餐飲品牌運(yùn)作及管理體系。同時(shí)也是，給餐飲全要素得到一個(gè)全效管理的最直接、最有有效的一套體系。餐飲品牌6S管理的具體內(nèi)容：

一、餐飲品牌6S管理之整理

在店鋪布局之前先把店內(nèi)的6類人群從進(jìn)門到出門的全路徑給畫出明確的行為路徑，一個(gè)目的，整理出一個(gè)顧客從進(jìn)店到出店的全路徑，去掉所有影響顧客消費(fèi)體驗(yàn)的非動(dòng)作和不方便。所以，你從進(jìn)麥當(dāng)勞開始，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，玻璃門上會(huì)明確貼好是推還是拉門，玻璃門會(huì)明確貼好防撞條。

所以，你看到的麥當(dāng)勞一般都是點(diǎn)餐臺(tái)（收銀臺(tái)）是在顧客進(jìn)門第一眼就能看到的區(qū)域。為什么？這就是減少顧客的不便利和不方便。

二、餐飲品牌6S管理之整頓

整頓有個(gè)別稱就是用眼睛進(jìn)行的管理。麥當(dāng)勞對(duì)于顧客這個(gè)人員的元素的整頓是非常到位的。先來看幾張圖：

麥當(dāng)勞在任何以地方開店，都會(huì)找到一個(gè)能夠放置它的金拱門標(biāo)識(shí)的制高點(diǎn)。這樣做就是最大的整頓標(biāo)識(shí)，讓顧客能夠容易找。

進(jìn)門前，玻璃門上的信息：支付方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、有無網(wǎng)絡(luò)、禁止事項(xiàng)。全部放在你進(jìn)門前的一眼就能看到的地方，起到目視提示的同時(shí)，也避免了過多的解釋。

進(jìn)門后，點(diǎn)餐臺(tái)前地板上一個(gè)碩大的手機(jī)下單提示牌，在適當(dāng)?shù)奈恢媒o出了適當(dāng)?shù)奶崾?，有效的提升了顧客的下單體驗(yàn)，更是給顧客很好的便利性。

下單后，取餐臺(tái)前的取餐等候線，有效的引導(dǎo)了顧客在哪里等待取餐，同時(shí)也節(jié)省了疏導(dǎo)排隊(duì)次序的額外工作。

……

所以，一般任何從未進(jìn)過麥當(dāng)勞的顧客，都可以自如的按照店鋪內(nèi)部的指示標(biāo)識(shí)來完成訂餐/用餐的全過程。

其實(shí)，這也是像麥當(dāng)勞這樣的全球品牌連鎖店共通的特征，因?yàn)橹挥邪训陜?nèi)消費(fèi)者行為路徑給目視化了/標(biāo)準(zhǔn)化了，才能更快的復(fù)制與擴(kuò)張，也才能給顧客以統(tǒng)一的品牌認(rèn)知。

三、餐飲品牌6S管理之清掃

對(duì)于餐飲業(yè)清掃是一件最為頻繁，也是最為重要的工作。你只有給顧客營(yíng)造出了一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境，你才能讓顧客更愉快的消費(fèi)。

麥當(dāng)勞對(duì)于整個(gè)餐廳的清掃都是有統(tǒng)一的清掃工具、清掃方法、清掃標(biāo)準(zhǔn)。

比方說：對(duì)于就餐桌的清掃標(biāo)準(zhǔn)是，隨時(shí)清掃，顧客離桌就立馬動(dòng)手。并且，整個(gè)清掃流程都非常明確：掃除桌面殘余垃圾—用清潔劑擦拭桌面—清掃地面垃圾。

在比方：麥當(dāng)勞對(duì)于整個(gè)店鋪的戶外清掃都是由嚴(yán)格要求的。我經(jīng)常加班到比較晚，很多時(shí)候到凌晨12點(diǎn)了，就看到麥當(dāng)勞的工作人員開始踩著架子分別對(duì)店鋪的外墻、門頭開展清掃工作。

對(duì)于戶外的清掃是很多餐飲店忽略的，但是這對(duì)于維護(hù)品牌形象卻是一項(xiàng)必不可少的工作。

四、餐飲品牌6S管理之清潔

清潔其實(shí)是一個(gè)狀態(tài)詞，也是對(duì)前面三個(gè)s的一個(gè)預(yù)防與維護(hù)。為此麥當(dāng)勞會(huì)制定出一系列的客戶維護(hù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，來保持店鋪給顧客以持續(xù)清潔的體驗(yàn)。

比如：麥當(dāng)勞以給顧客營(yíng)造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境為標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)仔細(xì)研究并確定出漢堡對(duì)顧客應(yīng)具有哪些“價(jià)值”：完全有保證的產(chǎn)品質(zhì)量、快速服務(wù)、絕對(duì)的清潔衛(wèi)生和友好的服務(wù)態(tài)度。

五、餐飲品牌6S管理之安全

對(duì)于餐飲最重要的安全首先肯定是食品安全，然后就是就餐環(huán)境的安全。

麥當(dāng)勞，為了給顧客以安全的食品和安全的就餐環(huán)境：制定了一套完善周密的食品安全管理系統(tǒng)。

比如：餐廳廚房是麥當(dāng)勞把握食品安全的重地。

麥當(dāng)勞從程序、溫度、衛(wèi)生、清潔與消毒以及時(shí)間這幾個(gè)方面著手進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，從而有效防止了食品衛(wèi)生問題。

一在清潔環(huán)節(jié)上，麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的清洗消毒程序，所有的廚房器具在使用之前都要用對(duì)人體無害的消毒溶液或過濾水進(jìn)行全面消毒。餐廳內(nèi)凡與手或食物接觸的表面均應(yīng)用清潔消毒抹布對(duì)其進(jìn)行全天候的清潔維護(hù)。

……

這些都是從確保顧客食品安全的角度出發(fā)，而衍生出來的一系列的管理與經(jīng)營(yíng)工作準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)。

從整理到整頓再到清掃、清潔最后到安全，這樣全流程下來，顧客從看到麥當(dāng)勞的招牌開始，到他消費(fèi)完走出麥當(dāng)勞的大門，就完成了一個(gè)全閉環(huán)的有序的管理。

做好上面的內(nèi)容，店鋪員工的素養(yǎng)自然而然就提升了。

為什么品牌6S管理能夠達(dá)到這樣一個(gè)全閉環(huán)的管理效果？可以毫不避諱的說，品牌6S管理是品牌管理界近500年來，唯一一個(gè)全要素、全方位管理的管理體系，沒有之一。

讀完這篇文章，不妨重新去梳理你的店鋪。相信做完之后，你的店鋪會(huì)眼前一亮。